Schmortomatensuppe mit Minze

1 year, 364 days ago dash Food
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Ich liebe es, Suppen zu kochen - gerade im Sommer, wenn es sehr warm ist, habe ich selten Appetit auf mächtige Mahlzeiten mit viel Fleisch und esse gerne etwas leicht Bekömmliches. Deshalb habe ich heute ein neues Rezept ausprobiert: Es ist aus dem Kochbuch “Keine Zeit zum Kochen - Frische und leichte Gerichte für Vielbeschäftigte” von Donna Hay, in welchem sich viele Rezepte für eine gesunde, nahrhafte und vor allem Dinge schnelle (!) Küche befinden. Für alle, die Lust haben es nachzukochen, habe ich ein paar Fotos gemacht. Die Suppe schmeckte sehr gut und hatte durch die Kombination von Minze & Oregano ein besonderes Aroma.

Hier das Rezept:

2,5 kg reife Tomaten, halbiert
1,5 Bund frischer Oregano
Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl zum Beträufeln
500 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
2 EL Balsamicoessig
1 EL Zucker
2 Bund gehackte Minze

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die Tomaten mit der Schnittseite auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, mit den abgezupften Oregaboblättern bestreuen, salzen, pfeffern und mit Olivenöl betreufeln. 30 Minuten im Ofen schmoren. Dann die Tomaten mit dem Pürierstab oder im Mixer pürieren. Das Tomatenpüree mit Brühe, Essig und Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Temperatur 5 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren die Minze darunterheben. Hält sich eingefroren bis zu 3 Monate.

Als Beilage habe ich Baguette und gegrillte Garnelen-Spieße serviert.

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    Guten Morgen :-)))) diese Suppe sieht sehr lecker aus. Werde ich für meine vegetarischen Freunde an meinem Geburtstag zubereiten! Danke und LG, Giovanna

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